El hongo ostra rosa (Pleurotus djamor) es una especie distinta a la gris y la perla, reconocible por su color rosado intenso. Se cultiva de forma similar, sobre sustratos reciclados como paja o aserrín, pero requiere temperaturas más cálidas para fructificar bien, por lo que su producción suele concentrarse en la temporada más templada del año. El ciclo productivo sigue el mismo esquema general — generación de semilla, incubación del micelio y fructificación — aunque esta variedad tiende a desarrollarse más rápido que la gris o la perla.

Respaldo del sector público chileno: INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario) documenta casos reales de agricultores chilenos que cultivan hongo ostra como alternativa productiva de bajo consumo de agua. Ver nota de INDAP →

Se puede saltear, asar a la parrilla, hornear o agregar a sopas y guisos — al cocinarse pierde parte de su color rosado, algo normal en la variedad. Una preparación simple: sazonar con sal y aceite de oliva y cocinar a la parrilla unos minutos por lado hasta que se marquen.
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